Le titulaire du cap Cuisine réceptionne,  contrôle  et  stocke  les  marchandises, il s’organise pour préparer  et  maintenir  en  état  son  poste  de  travail et  il maîtrise les   techniques   culinaires   de   base afin de réaliser   une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène. Plus précisément,  il cuisine des appareils, des fonds, des sauces, des entrées froides, des entrées chaudes, des mets (à base de poissons, de coquillages, de crustacés, de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs), des garnitures d’accompagnement, et il prépare des desserts. Il doit savoir également dresser une assiette et élaborer un menu. Une bonne résistance physique est demandée pour s'adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout).

Il exerce dans tous les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Il peut être assigné à une ou plusieurs tâches. Selon le niveau d’expérience, les appellations les plus courantes sont : commis, employé de restauration, agent de restauration, employé polyvalent de restauration,  employé de restauration collective, cuisinier, chef de partie, chef de cuisine…

Ses principales qualités pour adopter les bons comportements professionnels sont : La polyvalence, la curiosité, le sens du relationnel, l’expression orale, la discrétion, la gestion du stress, l'autonomie, l'organisation, la rigueur, le dynamisme, l’endurance, l'esprit d'équipe, la culture d'entreprise, etc.